把牛肉藏在面包 包子里,身价立马涨上去了 味道还好吃 顾客点赞

时间:2018-03-04 19:10:21 作者:落雪傲风骨 阅读: 5380 点赞: 10 分享: 30

面包牛肉

创意这道菜改良自传统菜——叫花鸡。我们将牛肉炖好后,用锡纸包裹,外层再裹上用发面做好的皮,经蒸制、烤制后上菜,成菜效果特别出彩。

备料牛腩肉400克,老豆腐、净土豆各150克,色拉油52克,小料(葱段、姜片各15克,八角、桂皮、小茴香各1克),A料(蚝油60克,番茄辣椒酱30克,生抽、花雕酒各50克,盐、鸡粉各3克),生蛋黄30克,发面300克。

初加工1.牛肉切成3厘米见方的块,焯水;豆腐掰成小块;土豆切成滚刀块,滑油。2.锅内倒入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,下入牛腩和A料翻炒均匀,注入清水没过牛腩,小火炖至牛腩七成熟,再放入豆腐和土豆块,继续小火炖10分钟,出锅。

熟处理1.取锡纸包裹炖好的牛腩、土豆和豆腐,淋入汤汁100克,包好后在锡纸外层刷上剩余的色拉油。2.发面擀成厚0.8厘米的圆片,将包有牛肉的锡纸包好,做成包子状,入蒸箱大火蒸约20分钟取出。3.包子表层刷上蛋黄液(包子褶上最好浅浅的划几刀,方便上桌后将“包子”打开),放入烤箱内(面火260℃、底火200℃)烤制6分钟,取出后上菜。

发面 取面粉500克加入酵母、白糖各5克,泡打粉8克混合,再加入三花淡奶100克、40℃的温水200克和成质地光滑的面团,用保鲜膜覆盖好,自然发酵30分钟以后即可使用。

1.炖好的牛肉

2.牛肉用锡纸包好

3.面团擀成大皮,将包好的锡纸放在面皮中间

4.包成包子并蒸制成熟

5.刷蛋液

6.入烤箱烤至色泽金黄

此文仅一家之言,如果您对(牛肉)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请关注公众号【餐创大课堂】

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