舌尖上的褐麦馒头,来自内蒙古草原的问候,光滑细致柔软可有小窍门!

时间:2018-02-27 15:28:48 作者:Meggy跳舞的苹果 阅读: 1744 点赞: 49 分享: 57

自从看了“舌尖上的中国”,我就一直在想,为什么这些美食可以做到如此诱人,并且让人百看不厌,这里面除了制作者高超的手艺外,还有透过食物传递出来的情怀、对食材的尊重、对文化的秉承、对故乡的眷恋、以及对大自然的感恩。在这点上,我想这美食应该和我的出发点还是很契合的。

想我当初也只是会做鸡蛋炒饭、醋溜土豆丝的水平,就是想着要为孩子做健康食品,帮老妈分担家务活才走上美食之路的。我是70后,小时候也吃过一些苦,也曾经帮妈妈去田地里劳作过,因此对每一种食材,我都怀着敬重的心理。特别是对曾经厨艺不佳的我来说,每做一种新食物都要先去翻翻食谱、或者上网查一查食材的营养和功效,这样才能物尽其用。

就比如今天的这个褐麦馒头。原材料就很珍贵,来自北纬48度的呼伦贝尔大草原。那里气候寒冷,土质肥沃,河水清澈,日照充沛,不仅牛羊成群,更有着不可多得的农作物。褐麦,又称黑麦,便是这片沃土奉献给人类的“舌尖上的美食”。

用褐麦粉做馒头,口感暄腾柔软,麦香浓郁,细嚼甘甜回味,浅褐色的馒头光溜细腻,其中的麸皮清晰可见,其营养价值更胜于普通面粉,尤其适合三高和亚健康人群。要想馒头表面光滑、内部细致,揉面是关键,特别是发酵之后整形之前,一定要花至少5分钟反复揉搓,才能确保蒸出来的馒头达到完美阶段。能做到这点,除了掌握要领外,还要多多实践,充分感受面团在手中的状态变化。做到这一点,“舌尖上的大厨”离你不远了!

【褐麦馒头】 材料:褐麦粉250克,酵母3克,凉水160克 制作过程: 1.褐麦粉、酵母、凉水一同放入面包桶中;

2.将面包桶安放在面包机中,启动揉面程序10分钟;

3.面团光滑细致,桶上盖一块湿布,盖上盖子,选择“发酵”60分钟;

4.面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

5.面团取出放在揉面垫上,撒少许面粉,用力揉5分钟左右,不时地将面粉揉进面团,直到面团柔软有弹性,切开后里面细致无明显气孔,这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑;

6.先切出15克左右的一块,剩下的分成6等份,分别揉圆,大面团可直接放在蒸屉上;

7.小面团擀成薄片,用小花朵和叶子的模具刻出造型;

8.花片背面点一点儿水,贴在馒头表面,再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下,这样花朵会更有立体感;馒头放在温暖湿润处进行二次发酵;

9.待馒头圆润是原来的2倍左右时,入蒸箱或者蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟;

10.焖8分钟左右再出锅,表面光滑无皱纹。

烹饪小技巧: 1.不管是普通小麦粉还是褐麦粉,只要是发面的,都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔,这样蒸出来的馒头表面才光滑,内部组织才细致; 2.凉水上锅,上汽后蒸20分钟左右,视馒头大小来调整。

相关阅读
  • 明明就只是路人,非要去装当网红,原形毕露后被公司嫌丑解约开除

    明明就只是路人,非要去装当网红,原形毕露后被公司嫌丑解约开除

    2018-02-03

    明明就只是路人,非要去装当网红,原形毕露后被公司嫌丑解约开除

  • 庄浪县面向中小学代课人员公开招聘 公办教师报名情况公示

    庄浪县面向中小学代课人员公开招聘 公办教师报名情况公示

    2018-03-03

     按照《平凉市面向中小学代课人员公开招聘公办教师公告》《庄浪县解决中小学代课人员问题实施方案》和《庄浪县面向中小学代课人员公开招聘公办教师实施方案》精神,经报名、审核,符合公开招聘条件的中小学代课人员共388人,其中符合考核招聘43人,符合考试招聘345人。现将报名人员进行公示,接受社会监督,公示期间,如发...

  • 湖人想打造翻版勇士,将以失败告终,成功无法复制

    湖人想打造翻版勇士,将以失败告终,成功无法复制

    2018-02-03

    本赛季年轻的湖人,让人看到了一个崛起的希望拥有球哥鲍尔、兰德尔、英格拉姆和库兹马,这样的配置是否像极的现在勇士的四巨头,兰德尔无论身高和体形都极为相似,可惜在防守端兰德尔不如格林稳健,在进攻端格林还有一手不错的三分投篮,可惜兰德尔却无射程可言,相比之下湖人拥有一个弱化版的格林。再看被魔术师钦定为湖人...

  • 《小狗咬坏人》13连红 体育彩票自媒体3月1日连红排行榜

    《小狗咬坏人》13连红 体育彩票自媒体3月1日连红排行榜

    2018-03-02

      体坛大牌体育彩票自媒体连红榜(截至3月1日24点)中,《小狗咬坏人》以13连红的战绩排名第一,《红魔体育》以7连红的战绩排名第二,《鬼谷子玩球》以5连红的战绩排名第三。榜单说明:  1、连红榜为每天主动申报制,不申报的不上榜。  2、连红榜仅统计公众号免费推荐场次,本榜单支持国彩,以竞彩优先。  3、连红...

  • 东葛路上的花园古堡竟然隐藏了一家地道泰味,夜猫Thai创新泰料理连续三天6.8折!

    东葛路上的花园古堡竟然隐藏了一家地道泰味,夜猫Thai创新泰料理连续三天6.8折!

    2018-02-04

    夜猫出动2018年第一重惊喜!不满足现有好滋味要把南宁人口味带出国!夜猫2018,新年新姿“泰”创新的地道泰国料理来咯~夜猫Thai·泰式料理餐厅泰风情泰美味泰惊艳还原泰国美味让你误以为这就是泰国夜猫Thai·泰式料理餐厅2018年2月5日正式开启泰式美味之旅就是明天!就是明天!就是明天!夜猫Thai·有福利连着10天的...

推荐阅读